Van duindoornbessen tot kastanjes en dwergkwee: voedselbossen leveren een verrassend veelzijdige oogst. Maar wat kun je er eigenlijk mee in de keuken? Op die vraag geeft het boek De Voedselboskeuken een smakelijk antwoord.
Simon Verboom groeide op tussen veldgidsen, verrekijkers en gesprekken over de natuur aan de keukentafel. Met twee ecologen als ouders werd zijn liefde voor landschap en voedsel al vroeg gevoed. Via een studie milieuwetenschappen en stages op Italiaanse boerderijen leidde zijn pad hem uiteindelijk naar het voedselbos. Daar werkt hij, samen met Katja, Sacha en Wytze, op perceel Elst, dat in 2024 werd aangekocht door Land van Ons en Aardpeer. Terwijl jonge bomen en struiken er voorzichtig wortel schieten en het voedselbos laag voor laag vorm krijgt, groeit op deze plek niet alleen een rijk landschap, maar ook een nieuwe manier van kijken naar wat we eten.
Waar smaken en verhalen samenkomen
Vanuit een reeks pop-up diners, waarin de oogst uit het voedselbos rechtstreeks op het bord belandde, ontstond het idee voor het boek De Voedselboskeuken. Samen met Hanne van Beuningen en Wibe Schoenmaker vertaalde Simon de smaken, verhalen en seizoenen van het voedselbos naar een kookboek dat uitnodigt om met andere ogen naar je bord te kijken.
Het resultaat is een kookboek voor iedereen die nieuwsgierig is naar meer variatie in de plantaardige keuken en graag nieuwe, lokaal geteelde smaken ontdekt. Tussen de 80 toegankelijke recepten door ontvouwt zich het verhaal achter het voedselbos: over de gelaagdheid van het systeem, de rijkdom van de oogst, ervaringen uit het veld en de inzichten van verschillende experts. Zo is het boek De Voedselboskeuken veel meer geworden dan een receptenbundel.
Waar te vinden?
Het boek verscheen afgelopen maart bij uitgeverij Lannoo en is inmiddels toe aan een tweede druk. Het boek is verkrijgbaar via lokale boekhandels en via de website voedselboskeuken.nl. Op de website vind je ook meer informatie over de voedselbosdiners die Simon en zijn collega’s organiseren.
